Farfalle03 > voici quelques infos (source cbnews)sur le salon avec des démonstrations et des expériences de Thierry Marx:
THIERRY MARX, JEROME BIBETTE, MATHILDE DE L’ECOTAIS, LE LABORATOIRE – Nouvelle démo d’inventivité du chef de Cordeillan-Bages, Thierry Marx mêle ses expériences de déstructurations culinaires à la science des colloïdes, du physicien Jérôme Bibette, dans une exposition-dégustation futuriste, actuellement au Laboratoire. Autour de six tables animées par des vidéos de Mathilde de l’Ecotais, le public est invité à déguster trois recettes créées par le chef pour l’événement. Une expérience qui retrace le parcours des différents composants gustatifs structurant un navet daikon, un homard à l’américaine et une poire Belle Hélène, dont chaque saveur est isolée puis encapsulée dans de microbilles, fruit de la recherche du physicien et de son équipe. C’est après avoir mis en bouche cette gastronomie des colloïdes présentée dans sa Bento Box, spécialement conçue par des étudiants de l’ENSCI, que le visiteur pourra inhaler du chocolat en aérosol au Whif Bar, le tout accompagné d’un café Nespresso.
« Dans la sphère de Thierry Marx ». Jusqu’au 21 juillet 2008.
Le Laboratoire, 4, rue du Bouloi – 75001 Paris.
Sur réservation au 01 78 09 49 50.